Parmesan Fasan med kapers, grønkål og calvadosæble. af Outdoorcooking.dk - 29. november 2017 Forberedelsestid: 30 minutter Tilberedningstid: 45 minutter Til: 4 personer Emaljeret støbejernspande 10 liter bålgryde
Sådan laver du parmesan fasan på kartoffel
Ingredienser:
4 fasanbryster uden skind
30 g revet Parmigiano-Reggiano
30 g rasp el. pankomel
1 spsk. Gærflager
1 g cayennepeber
2 æg
4 spsk. Hvedemel
Andefedt eller olivenolie
Timian
Salt og peber
Her får du helt eksklusivt en lækker opskrift fra kogebogen Jagt Forbi. Bogen forener århundreders traditionsrige vildtretter med det moderne nordiske køkken og giver læseren et festfyrværkeri af småretter, garniturer, saucer og fonde. Den er skrevet til både erfarne jægere og almindeligt dødelige, der ønsker indblik i vildtets utallige anvendelsesmuligheder i køkkenet, men ikke nødvendigvis har adgang til det friskskudte vildt.
Fremgangsmåde: Bland parmesan, gærflager, pankomel eller rasp og cayennepeber, og pisk æggene let.
Krydr brysterne med salt og peber, vend dem i mel, derefter i æg, og til sidst i paneringen.
Skræl kartoflerne, og skær dem 2 cm tykke skiver, smør dem med lidt andefedt eller olivenolie, og krydr med timian, salt og peber, bag i ovn ved 185° varmluft 30
2 bagekartofler minutter, til de stadig er bløde i midten.
Steg fasanbrysterne i lidt andefedt ca. 10 minutter på en pande, til de er gyldne.
Steg kartoffelskiverne på samme pande, til de er sprøde.
Sådan laves sovsen:
2 dl hvidvin
80 g skalotteløg
30 g kapers
6 dl vildtbouillon eller hønsebouillon
1 håndfuld persille
25 g smør
Lidt citronsaft
Salt og peber
Hak løgene fint, og kog dem op i hvidvin med kapers, reducer til 50 %, og tilfør bouillon.
Reducer til smagen er god, og pisk det kolde smør i, smag til med nogle dråber citron, finthakket persille, salt og peber
Grønkål med calvadosæble: Skær æblerne over, og fjern kernerne, skær dem i både, og læg dem i en lille gryde med hvidvin og sukker. Pocher æblerne 2 minutter, smag til med calvados, og sæt dem på køl.
Skyl og riv grønkål fra stokken, og blancher hurtigt i kogende vand med salt, afkøl straks i isvand.
Dræn bladene for vand, og tør grundigt, evt. i en salatslynge, pluk kålen i passende stykker, krydr den med salt og peber, vend den i calvadoslagen.
